อาหารพื้นบ้านภาคใต้: แกงคั่วส้มกุ้ง สับปะรด | อาหาร, สูตรทำอาหาร, การทำอาหาร
สับปะรด • น้ำเปล่า • กุ้ง (หรือตามชอบ) • ขะขามเปียก • มะนาว • เกลือเล็กน้อย • ดอกคะน้า • กะปิ 45นาที 2 เสิร์ฟ เชฟกระทะสีฟ้า พริกจินดา แห้ง หั่น • พริกกะเหรี่ยง แห้ง หั่น • พริกขี้หนูสวน หั่น • กระเทียม หั่น • ขมิ้น • ดอกเกลือ • กะปิ • น้ำตาลปี๊บ (อาจจะไม่ต้องใช้ถ้าสับปะรดหวาน) ก้อย ก้อย กุ้ง • น้ำมะนาว • เกลือ. • น้ำตาลปี๊บ. • ผงเติมทิพ. • น้ำเปล่า • พริกขี้หนูสดสีแดง. • กระเทียม. 10 วินาที 2 คนทาน สุประวีณ์ รัตนะ กุ้งลาย. 4 ตัว(ผ่าหลัง) • สับปะรด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) • เครื่องแกงส้ม • กะปิ. • มะนาว. • น้ำมะขามเปียก • น้ำตาลปี๊บ • เกลือ ประมาณ.
13ฝ2 กรัม * น้ำตาล 9. 85 กรัม * เส้นใย 1. 4 กรัม * ไขมัน 0. 12 กรัม * โปรตีน 0. 54 กรัม * วิตามินบี1 0. 079 มิลลิกรัม 7% * วิตามินบี2 0. 032 มิลลิกรัม 3% * วิตามินบี3 0. 5 มิลลิกรัม 3% * วิตามินบี5 0. 213 มิลลิกรัม 4% * วิตามินบี6 0. 112 มิลลิกรัม 9% * วิตามินบี9 18 ไมโครกรัม 5% * โคลีน 5. 5 มิลลิกรัม 1% * วิตามินซี 47. 8 มิลลิกรัม 58% * แคลเซียม 13 มิลลิกรัม 1% * เหล็ก 0. 29 มิลลิกรัม 2% * แมกนีเซียม 12 มิลลิกรัม 3% * แมงกานีส 0. 927 มิลลิกรัม 44% * ฟอสฟอรัส 8 มิลลิกรัม 1% * โพแทสเซียม 109 มิลลิกรัม 2% * โซเดียม 1 มิลลิกรัม 0% * สังกะสี 0.
เป็นคนแรกๆ ที่ทำสูตรนี้เลย ทั้งสนุกและได้ช่วยเพื่อนๆ ทำอาหารของคุณ! ช่วยเราปรับปรุงผลการค้นหาให้ดีขึ้น ส่งข้อเสนอแนะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน 2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่ 4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม ++++++++++++++ 5. แกงเผ็ดเป็ดย่าง จู่ ๆ อยากกินแกงเผ็ดเป็ดย่างแต่หาซื้อยากนักก็ทำเองเลยสิ เริ่มจากไปซื้อเป็ดย่างมาแล้วเอาไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด ปรุงรสตามชอบ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ สับปะรด ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง • น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) • หัวกะทิ 1 ถ้วย • เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ • หางกะทิ 2 ถ้วย • สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม • มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ • ใบโหระพา 1 ถ้วย • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) และใบโหระพาสำหรับแต่ง วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน 2.
วิธีทำ แกงไข่แมงดาสับปะรด1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ล้างแมงดา นำไปต้มจนสุก แล้วใช้มีดกรีดใต้ท้องเป็นรูปวงกลม เปิดออก ใช้ช้อนตักเอาแต่ไข่อาจจะติดเนื้อมาบ้าง3. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไข่แมงดา ส่วนผสม แกงไข่แมงดาสับปะรด แมงดาทะเล 1 ตัว สับปะรดสับหยาบ 2 ถ้วยตวง กะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ภาพจาก วิธีทำ แกงไข่แมงดาสับปะรด 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด 2. ล้างแมงดา นำไปต้มจนสุก แล้วใช้มีดกรีดใต้ท้องเป็นรูปวงกลม เปิดออก ใช้ช้อนตักเอาแต่ไข่อาจจะติดเนื้อมาบ้าง 3. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไข่แมงดา พอเดือดใส่สับปะรด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม จึงยกลง Tips ควรใช้แมงดาถ้วยหรือแมงดาตัวเล็ก แกงมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวานมัน เค็มนำ ใช้น้ำพริกแกง 100-120 กรัม เรียบเรียงโดย: Pstip ภาพจาก: siamfishing
แกงไตปลา ทางร้านใช้ปลาโอและน้ำซุปกระดูกปลาเข้มข้น ได้รสเอกลักษณ์ของไตปลา ทั้งเผ็ดและร้อนแรง หากสั่งแกงส้มปลากระพงสัปปะรดหรือแกงไตปลา ก็จะได้รับตะกร้าผักเหนาะ ซึ่งเป็นภาษาใต้หมายถึงผักเคียงด้วย มีผักมาให้เยอะมาก ชอบสุดคือยอดหัวครกหรือยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ (ไม่ค่อยพบในกรุงเทพฯ) รสชาติเปรี้ยวๆ ผาดๆ ทานกับอาหารรสจัดๆ เข้ากันดี
รสชาติ บรรยากาศ การบริการ แนะนำ ช่วงนี้ใครเปรี้ยวปากอยากทานอาหารรสชาติจัดจ้าน เราแนะนำให้ตรงมาที่ ร้านแก้วแกงใต้ ได้เลย เป็นร้านอาหารใต้เปิดใหม่ตั้งอยู่ชั้น 2 ห้างมาร์เก็ตเพลส นางลิ้นจี่ เป็นร้านที่คนใต้อย่างผมเองขอชมเชยว่ารสชาติอร่อยต้นตำรับ (เหมือนทานอาหารที่แม่ทำที่บ้าน) มีหลากหลายเมนูที่ใช้เครื่องแกงใต้ (ที่ทางร้านทำเองทุกขั้นตอน โขลกสดๆ กันวันต่อวัน) ให้ได้ลิ้มลอง!